近幾年身邊越來(lái)越多人反映月餅變得不好吃了，從蘇式月餅到港式月餅，從五仁、蓮蓉到蛋黃，月餅口味越來(lái)越豐富，為什么卻讓人愛不起來(lái)呢？

大部分人的答案應(yīng)該還是“太甜太膩了”，一塊月餅非要就著一大杯茶才能吃得下去。這么甜的月餅難道生產(chǎn)廠家不知道嗎？其實(shí)不然，糖和油在月餅餡料中起著*的作用，廠家只能在非常有限的范圍內(nèi)降低糖的添加量。因?yàn)橐欢ê康奶呛陀筒粌H對(duì)月餅有著很好的保鮮功能，還能增加餡料的粘性，防止月餅松散，另外糖和油還能讓餡料更加順滑綿軟。

舉例來(lái)說，一個(gè)50克的廣式豆沙餡月餅食譜中，需要35g 餡料（約含17.5克糖），15克皮（其中6克轉(zhuǎn)化糖漿，相當(dāng)于4克糖），添加糖共計(jì)約為21.5克，相當(dāng)于月餅自重的43%。

這里提到的糖僅僅是添加糖，并沒有包含制作原料中的天然糖分；同時(shí)，很多其他餡料的月餅含糖量要高于我們舉例的豆沙月餅。

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